C.A.V.E. |
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A une cinquantaine de kilomètres
au sud de Paris, entre Etrechy (sur la N 20 au sud d’Arpajon) et la Ferté-Alais,
une petite route de campagne déroule ses méandres d’un bosquet
à l’autre à travers des champs immenses qui annoncent la
Beauce.On traverse le bourg de Villeneuve-sur-Auvers, ou plutôt,
on s’y arrête, car c’est là que John et Sylvie CLEMENCE ont
établi leurs pénates, au centre-village, dans une vieille
ferme petit-à-petit restaurée. La vigne n’y pousse pas, mais,
semble-t-il, les bonnes bouteilles, si. Elles viennent de toute la France,
où John passe son temps à aller les découvrir, les
évaluer, les ramener. Elles se retrouvent dans un espace qui leur
est entièrement consacré et qui leur permet de se montrer
sous leur meilleur jour au viniphile émérite. Car John est
caviste, de la race de ceux qui, mine de rien, remportent des trophées
tels que celui des Papilles d’Or 2002 de l’Essonne. |
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La cave |
Une grande pièce de
style dépouillé a été aménagée
à l’étage, qui peut accueillir jusqu’à une quinzaine
de personnes autour d’une grande table en U. C’est là que douze
chevaliers de la C.A.V.E. furent initiés dans la soirée du
22 mars 2003 à la dégustation des vins de « Côteaux
du Languedoc ».
Séance de travail |
CEPAGE
John et Sylvie CLEMENCE
7 rue de l’Orme
91580 Villeneuve-sur-Auvers
Tél. 01 60 80 29
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