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Glossaire

C.A.V.E.

Thierry NAVARRE, Domaine Navarre
Avenue de Balaussan, 34460 ROQUEBRUN, 04 67 89 53 58
AOC Saint-Chinian

Vente à Paris :

Il y a un « raccourci » de Berlou à Roquebrun, mais c’est plus un chemin qu’une route, avec des ornières et des nids de poule, fait pour les tracteurs plutôt que pour les voitures. Après une éternité de cahots, nous arrivons aux chais de Thierry Navarre où il faut encore monter un accès en forte pente et trouver à se garer dans une minuscule cour intérieure. Notre retard, déjà considérable, nous fait renoncer à une visite détaillée des lieux et passer à une dégustation immédiate dans un minuscule local avec un bar et une étagère où sont exposés les meilleures bouteilles ainsi que les trophées et distinctions. Sur son dépliant-tarif Thierry Navarre se présente de la façon suivante :

« Notre exploitation compte 13 hectares de vignes en appellation controlée Saint-Chinian, située à Roquebrun, au cœur du Parc Naturel du Haut Languedoc. La totalité du vignoble est plantée sur des sols de schistes bruns. Ces sols ont la particularité d'être très perméables à l'eau qui s'infiltre en profondeur dans les failles de la roche où la vigne plonge ces racines et trouve la fraîcheur nécessaire pour résister aux sécheresses estivales. L'empierrage de surface restitue le rayonnement solaire vers les raisins et contribue à une bonne maturité
Nous cultivons nos vignes de manière traditionnelle ; les labours sont faits chaque année à l'aide d'un tracteur à chenilles sur les fortes pentes. Pour les traitements, nous n'employons pas de produits chimiques de synthèse. Ils sont faits avec du soufre et de la bouillie bordelaise (produits autorisés par l'agriculture biologique).
Les vendanges sont toujours faites à la main, la qualité de la récolte et une sélection plus rigoureuse des raisins nous y encouragent.
Nous vinifions dans notre cave la totalité de la production ; les vins y sont conservés en cuves ou bien en foudres de chêne selon leur caractère avant d'être mis en bouteilles sur place.
Nous ne commercialisons pas les vins qui ne nous donnent pas entièrement satisfaction, lors de mauvaises années par exemple. »

Vin d’Œillades 2002
Je tire un vin chaque année avec ce cépage, que je mets en bouteilles jeune pour qu’il soit fruité et qu’on le boive frais, style vin de soif. Et un peu moins fort que les vins d’appellation. L’œillade, ou plutôt le cinsaut, est un cépage qui donne des vins d’un bon fruité et d’une bonne fraîcheur. C’est un peu le vin tel qu’on le faisait autrefois.

Le Laouzil 2002
Je cherche à faire un vin léger. C’est cultivé sur les coteaux. Le 2002 a été embouteillé avant-hier. C’est très équilibré, très fin, fait de grenache et de carignan, avec un peu de syrah. Il faut le faire vieillir un peu.

Dans les schistes, il y deux sélections qui s’opèrent : une fois qu’on a fait le vin d’œillade, on fait simultanément le Laouzil et la Cuvée Olivier, laquelle mélange le carignan, le grenache, le cinsaut et un peu de mouras noir, mélangés dans la parcelle. On met dans une cuve, on rajoute du grenache, on continue d’élever le mélange en cuve. Dans l’ensemble, ce n’est pas différent. La complexité est assurée par de bonnes maturités à peu près régulières, ce qui fait du 15°. De 20 à 30 hl/ha, c’est très concentré, ça macère 20 jours et ça reste un an en fût. Ça accompagne bien le gibier et le canard.
 

Grenache rosé
Si vous prenez un jus de raisin vous le pressez, vous limitez l’alcool, c’est plus léger, ça fait 14° d’alcool.
Il y a 10 g de sucre, c’est moelleux, fruité, c’est le vin de l’après-midi, de l’apéro.
Il va très bien avec les pâtisseries au chocolat.